Τράιφολ με ροδάκινα, νεκταρίνια και σταφύλια

26/08/2021, 12:31
Διαβάζεται σε 3'

Φαγητό

Λεζάντα φωτογραφίας

Τράιφολ με ροδάκινα, νεκταρίνια και σταφύλια.

ΥΛΙΚΑ:

1 x 23εκ. στρογγυλό παντεσπάνι

3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα (μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε με μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο)

2 ροδάκινα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια

2 νεκταρίνια, κομμένα σε μικρά κομματάκια (δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε)

1 1/2 φλ. σταφύλια άσπρα, χωρίς κουκούτσια μοιρασμένα στη μέση

1/4 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

7 κουταλιές χυμό ροδάκινο

2 κουταλιές λικέρ Grand Marnier

Για την κρέμα πατισερί:

3 φλ. γάλα πλήρες

1 φλ. κρέμα γάλακτος

6 κουταλιές ζάχαρη κρυσταλλική

2 αβγά συν 4 κροκάδια

4 κουταλιές κορν φλάουερ

2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

4 κουταλιές (60 γρ.) βούτυρο ανάλατο

Για την κρέμα:

1 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

1/3 φλ. ζάχαρη άχνη

Για το παντεσπάνι

Παντεσπάνι βανίλιας
ΥΛΙΚΑ:

50γρ. βούτυρο ανάλατο
4 μεγάλα αβγά
1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
3/4 φλ. αλεύρι Φαρίνα “00”
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Για το παντεσπάνι: ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Καλύπτετε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού 23 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα και τη βουτυρώνετε.
Λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο. Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, για 10 λεπτά μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο. Κοσκινίζετε κατευθείαν μέσα στο μπολ το αλεύρι σε δυο δόσεις. Διπλώνετε προσεκτικά το μίγμα με μια σπάτουλα να αναμιχτούν τα υλικά. Προσέξτε να μη χάσετε πολύ όγκο από τα αβγά. Βάζετε το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και διπλώνετε
ξανά. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε σχάρα να κρυώσει. Το τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και το
βάζετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Για το τράιφολ: Βάζετε όλα τα κομματάκια φρούτων σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό ροδάκινο και το λικέρ Grand Marnier. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι και χωρίζετε το μίγμα σε δυο μπολ. Βεβαιωθείτε ότι η αναλογία φρούτων-χυμού είναι περίπου η ίδια. Αφήνετε να σταθούν για μια ώρα, ώστε τα φρούτα να κατεβάσουν ζουμί.

Μοιράζετε το παντεσπάνι στη μέση και το βάζετε στον πάγκο της κουζίνας με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Αλείφετε τη μεριά του ενός κομματιού με τη μαρμελάδα και το καλύπτετε με το άλλο σαν σάντουιτς. Το καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη μέχρι να το χρειαστείτε.

Φτιάχνετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, τα κροκάδια, το κορν φλάουερ, τη βανίλια και χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουερ. Μόλις το μίγμα γάλακτος κοχλάσει κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενώ χτυπάτε διαρκώς, περιχύνετε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μίγμα με τα αβγά. Επιστρέφετε το μίγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε διαρκώς (καλύτερα με ένα σύρμα για να μην κάνει σβόλους η κρέμα σας) μέχρι να κοχλάσει και να πήξει η κρέμα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και να αναμιχθεί. Χωρίζετε την κρέμα σε 2 μπολ. Καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη, η οποία να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα (πέτσα). Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάζετε τη σαντιγί, χτυπώντας την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να πήξει.

Συναρμολογείτε το γλυκό: Κόβετε το «σάντουιτς» με το παντεσπάνι σε κύβους 3 εκατοστών ή φέτες 1 εκατοστού περίπου. Βάζετε τα μισά κομμάτια στη βάση του μπολ σας και από πάνω όλο το περιεχόμενο του ενός μπολ με τα φρούτα. Καλύπτετε με το ένα μπολ της κρέμας πατισερί. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά. Καλύπτετε με τη σαντιγί. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 6 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρετε.

Γαλάτεια Παμπορίδη

Πηγή:xrysessyntages.com