30′ προετοιμασία 2 ώρες μαγείρεμα Σύνολο: 2 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 4
- 1/4 κουτ. γλυκού µοσχοκάρυδο, σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, τριµµένο
- 1 πάπια βάρους 2 κιλών, κοµµένη σε 8 κοµµάτια
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 3 µέτρια ξερά κρεµµύδια, σε ψιλά καρέ,
- 4 µέτρια καρότα, καθαρισµένα και κοµµένα σε µπαστουνάκια
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
- 80 ml γλυκό σέρι (σε κάβες) ή εναλλακτικά οποιοδήποτε γλυκό αρωµατικό ροζέ κρασί
- 1 κλωναράκι θυµάρι, φρέσκο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 λίτρο ζωµός κότας ή νερό
- 4 ώριµα αχλάδια, καθαρισµένα από φλούδα και πυρήνα, κοµµένα στα 2
- 60 γρ. αµύγδαλα, ολόκληρα, λευκά, καβουρδισµένα σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 3-4 λεπτά και χτυπηµένα στον πολυκόφτη µέχρι να γίνουν σκόνη
- 25 γρ. σοκολάτα, κουβερτούρα 55%, χοντροτριµµένη (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Διαδικασία
- Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα µικρό µπολ αναµειγνύουµε το µοσχοκάρυδο, την πάπρικα, το γαρίφαλο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Με το µείγµα αυτό «πανάρουµε» τα κοµµάτια της πάπιας.
- Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µια µεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουµε την πάπια σε δόσεις, για περίπου 7-8 λεπτά, µέχρι να πάρει χρώµα.
- Αφαιρούµε την πάπια από την κατσαρόλα και την βάζουµε σε µια γάστρα.
- Αφαιρούµε από την κατσαρόλα όλο το λάδι, αφήνοντας 1 κουτ. της σούπας.
- Προσθέτουµε τη δάφνη, τα κρεµµύδια και τα καρότα.
- Σοτάρουµε σε µέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά ή µέχρι να πάρουν λίγο χρώµα.
- Ρίχνουµε το σκόρδο και ανακατεύουµε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουµε το σέρι ή το κρασί και αφήνουµε να βράσει για 1 λεπτό.
- Προσθέτουµε το θυµάρι, την κανέλα, αλατοπίπερο και τον ζωµό και βράζουµε για περίπου 5 λεπτά, µέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Περιχύνουµε την πάπια µε τη σάλτσα και τα λαχανικά, σκεπάζουµε µε καπάκι τη γάστρα και ψήνουµε για 1 ώρα, γυρνώντας την πάπια στα µισά του ψησίµατος.
- Βάζουµε τα αχλάδια πάνω από την πάπια και ψήνουµε για ακόµη 30 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν.
- Βγάζουµε την πάπια µαζί µε τα αχλάδια, τα καρότα και τα κρεµµύδια µε τρυπητή κουτάλα και τα βάζουµε σε πιατέλα και τα διατηρούµε ζεστά.
- Πετάµε το ξύλο κανέλας.
- Μεταφέρουµε τα υγρά από τη γάστρα σε κατσαρόλα και βράζουµε σε µέτρια φωτιά, για 7-10 λεπτά, ή µέχρι να µειωθούν τα υγρά στο µισό.
- Σε ένα µπολ ανακατεύουµε τα αµύγδαλα µε τη σοκολάτα (αν βάλουµε).
- Τα ρίχνουµε στη σάλτσα και ανακατεύουµε µε το σύρµα, µέχρι να ενσωµατωθούν.
- Αποσύρουµε από τη φωτιά και περιχύνουµε µε τη σάλτσα την πάπια, τα αχλάδια και τα λαχανικά.
gastronomos.gr
